مطبخ يوناني · السلطات والمقبلات

مخلل شمر البحر

شمر البحر يُسلق سريعاً ثم يُخلَّل في محلول الخل – مقبّل مالح ومقرمش من الجزر اليونانية.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 400 غ شمر البحر (كريتامو)
• 300 مل خل النبيذ الأبيض
• 200 مل ماء
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

1. نظّف شمر البحر، أزل السيقان الخشبية واغسل البراعم الطرية جيداً تحت الماء الجاري للتخلص من الرمل وملح البحر الزائد.
2. اغلِ كمية وفيرة من الماء واسلق البراعم فيها لمدة دقيقتين بالضبط لتحافظ على لونها الأخضر وقرمشتها.
3. بردها فوراً في ماء مثلج، صفّها جيداً واتركها تجف على قطعة قماش لمدة 10 دقائق.
4. اغلِ الخل والماء والسكر وحبوب الفلفل وأوراق الغار مرة واحدة، اتركها تغلي دقيقتين ثم اتركها تبرد تماماً.
5. رتّب شمر البحر مع فصوص الثوم المهروسة قليلاً في برطمانات نظيفة، غطّها تماماً بالمحلول البارد وأضف زيت الزيتون في الأعلى.
6. أغلق البرطمانات واتركها في مكان بارد لا تقل مدته عن 5 أيام؛ عند التقديم صفّها ورشّها بزيت الزيتون وقدّمها كمقبّل.