مطبخ يوناني · السلطات والمقبلات

كرات الجبنة المقلية

كرات مغلَّفة بالبقسماط من جبنة الفيتا والكيفالوتيري، مقلية مقرمشة من الخارج وذائبة رقيقة من الداخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ فيتا
• 150 غ جبنة كيفالوتيري (أو بيكورينو بديلاً)
• 2 بيضة
• 100 غ بقسماط
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 1/2 حزمة نعناع
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 1 لتر زيت للقلي
• فلفل

طريقة التحضير

1. فتّت الفيتا ناعماً، ابشر الكيفالوتيري ناعماً واخلط الاثنين مع النعناع المفروم ناعماً والأوريغانو وكمية وفيرة من الفلفل.
2. أضف بيضة واحدة وملعقتين كبيرتين من الطحين واخلطهم حتى تتكوّن عجينة قابلة للتشكيل، ضعها في الثلاجة مغطاة 20 دقيقة حتى تتماسك.
3. شكّل من العجينة بيدين مبللتين حوالي 16 كرة بحجم الجوز واضغط عليها قليلاً حتى لا تبقى فيها فراغات هوائية.
4. اخفق البيضة الثانية، ثم مرّر الكرات أولاً في باقي الطحين ثم في البيض وأخيراً في البقسماط واضغط على الطبقة الخارجية جيداً.
5. سخّن الزيت إلى 175 درجة مئوية واقلِ الكرات على دفعات لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح ذهبية من كل الجهات؛ لا تضع كمية كبيرة في المرة الواحدة حتى لا يبرد الزيت.
6. صفّها على منشفة مطبخ وقدّمها فوراً ساخنة مع شرائح الليمون وصلصة الزبادي بينما لا يزال قلبها سائلاً.