مطبخ ألماني · السلطات والمقبلات

سلطة الملفوف الأحمر بالجوز

ملفوف أحمر مبشور بشرائح رفيعة جداً مع التفاح والجوز المحمص وزيت الجوز حتى يصبح طرياً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• رأس ملفوف أحمر واحد (حوالي 1.2 كغ)
• تفاحة حامضة واحدة
• 80 غ جوز
• 3 ملاعق كبيرة زيت جوز
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأحمر
• 2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 1 ملعقة صغيرة كمّون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزل الأوراق الخارجية من الملفوف الأحمر، قسّم الرأس إلى أرباع، أخرج الساق على شكل إسفين واحصل على حوالي 600 غ ثم قطّعها بالمبشرة إلى شرائح رفيعة جداً.
2. رشّ الملفوف بملعقة صغيرة من الملح واعجنه بيديك بقوة لمدة 5 دقائق حتى يلين بشكل ملحوظ ويفرز عصارته.
3. اخلط خل النبيذ الأحمر والعسل والكمّون والفلفل، أضف زيت الجوز وزيت دوار الشمس وامزج التتبيلة مع الملفوف.
4. اترك السلطة مغطاة لمدة 20 دقيقة على الأقل وقلّبها من حين لآخر حتى يصبح اللون بنفسجياً عميقاً بالتساوي.
5. حمّص الجوز في مقلاة جافة لمدة 3-4 دقائق، دعه يبرد ثم افرمه خشناً؛ قطّع التفاحة بقشرها إلى شرائح رفيعة.
6. أضف شرائح التفاح قبل التقديم مباشرة، أعد التذوق للملح وقدّمها مرشوشة بالجوز الدافئ.