مطبخ فرنسي · السلطات والمقبلات

سلطة البيريغور

سلطة أوراق خضراء من إقليم البيريغور مع صدر بط مشوي وردي اللون وجوز وتتبيلة زيت الجوز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 فيليه صدر بط (حوالي 300 غ لكل واحدة)
• 1 رأس خس
• 100 غ جوز
• 3 ملاعق كبيرة زيت جوز
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة خل الشيري
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• 1 حبة كراث شالوت
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أخرج صدور البط من البرودة قبل القلي بـ30 دقيقة، اشرط الجلد على شكل معين دون إتلاف اللحم، ورشّها بالملح والفلفل الأسود من الجهتين.
2. ضع الفيليه في مقلاة باردة والجلد للأسفل، سخّنها ببطء واقليها لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبياً ومقرمشاً؛ أزل الدهن المتساقط.
3. اقلب الصدور واقليها 3-4 دقائق إضافية، ادهنها بالعسل ثم دعها ترتاح تحت ورق ألمنيوم لمدة 8 دقائق حتى يبقى المركز وردياً.
4. اغسل أوراق الخس ونشّفها وقطّعها؛ حمّص الجوز في مقلاة جافة لمدة 3 دقائق واطحنه خشناً.
5. اخلط خردل ديجون مع خل الشيري والكراث الشالوت المقطّع ناعماً جداً والملح والفلفل الأسود، وأضف زيت الجوز وزيت الزيتون تدريجياً.
6. تبّل السلطة بالتتبيلة ووزّعها على الأطباق، قطّع صدر البط بشرائح رفيعة عرضياً، رتّبها على شكل مروحة ورشّها بالجوز عند التقديم.