مطبخ فرنسي · السلطات والمقبلات

سلطة الكرنب الأبيض بالفينيغريت

كرنب أبيض مقطّع رفيعاً مع الجزر، معجون حتى يطري وممزوج بتتبيلة خردل حادة النكهة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 رأس كرنب أبيض صغير (حوالي 1 كغ)
• 2 حبة جزر
• 1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 6 ملاعق كبيرة زيت دوار الشمس
• 1 حبة كراث شالوت
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. أزل الأوراق الخارجية من الكرنب الأبيض، قسّمه إلى أرباع وأزل الساق على شكل إسفين.
2. قطّع الأرباع بالمبشرة أو بسكين كبير إلى شرائط رفيعة جداً، وابشر الجزر خشناً.
3. اعجن الكرنب مع 2 ملعقة صغيرة من الملح والسكر بقوة باليدين في وعاء كبير لمدة 3-4 دقائق حتى يتقلص ويصبح لامعاً.
4. اخلط خردل ديجون مع خل النبيذ الأبيض والكمون والفلفل الأسود والكراث الشالوت المقطّع ناعماً جداً، وأضف زيت دوار الشمس تدريجياً.
5. اسكب التتبيلة على الكرنب والجزر واخلط جيداً بحيث تغطي كل ألياف الخليط.
6. اترك السلطة تتشرب النكهة باردة لمدة 30 دقيقة على الأقل، تذوقها مجدداً قبل التقديم وقدّمها كطبق جانبي مع المشويات.