مطبخ إيطالي · السلطات والمقبلات

كروستيني توسكاني بكبد الدجاج

خبز محمص مع عجينة نكهة قوية من كبد الدجاج والكبر والأنشوجة، مطهوة في نبيذ فين سانتو.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ كبد دجاج
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة كبر
• 4 فيليه أنشوجة بالزيت
• 100 مل نبيذ فين سانتو (يمكن استبداله بنبيذ أبيض جاف)
• 30 غ زبدة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 رغيف باغيت
• 150 مل مرق دجاج
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اشطفي كبد الدجاج بماء بارد، جففيه واقطعي بعناية أي أغشية أو أجزاء خضراء، ثم قطّعيه إلى قطع كبيرة.
2. افرمي البصل ناعماً واطهيه في زيت الزيتون على نار هادئة لمدة 6 دقائق دون أن يكتسب لوناً بنياً.
3. أضيفي قطع الكبد واطهيها على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونها رمادياً من الخارج ووردياً خفيفاً من الداخل.
4. اسكبي نبيذ الفين سانتو، اتركيه يتبخر لمدة دقيقتين، أضيفي المرق واطهيها مغطاة برفق لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الكبد تماماً.
5. أضيفي الكبر والأنشوجة، افرمي كل شيء بسكين التقطيع أو في الخلاط لثوانٍ حتى تحصلي على عجينة خشنة، أضيفي الزبدة وقلّبيها وأضيفي الملح وكثير من الفلفل الأسود.
6. قطّعي الباغيت إلى شرائح، حمّصيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 5 دقائق، ادهني العجينة وهي دافئة بسخاء وقدّميها فوراً.