مطبخ إيطالي · السلطات والمقبلات

زيتون أسكولانا المحشو

زيتون أخضر كبير محشو بخليط من لحم البقر والعجل، مغلَّف بالبقسماط ومقلي حتى يصبح مقرمشاً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 40 حبة زيتون أخضر كبيرة (منزوعة النواة، محفوظة في محلول ملحي)
• 150 غ لحم بقري مفروم
• 150 غ لحم عجل مفروم
• 1 جزرة
• 1 ساق كرفس
• 1 بصلة
• 50 غ جبنة بارميزان
• 3 بيضات
• 100 غ طحين
• 150 غ بقسماط
• 1 لتر زيت للقلي
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي الجزر والكرفس والبصل إلى مكعبات صغيرة جداً وقلّبيها في ملعقتين كبيرتين من الزيت لمدة 6 دقائق حتى تلين، ثم أضيفي اللحم البقري والعجل واقليهما لمدة 8-10 دقائق حتى تتفتت الحبيبات ويتبخر كل السائل.
2. دعي الخليط يبرد، ثم اعجنيه مع جبنة البارميزان المبشورة وبيضة واحدة وملح وكمية وافرة من الفلفل الأسود، وأضيفي عند الحاجة ملعقتين كبيرتين من البقسماط حتى يصبح قابلاً للتشكيل.
3. اشطفي الزيتون وجففيه، ثم شكّلي حوالي ملعقة صغيرة من الحشوة ككرة صغيرة واضغطيها حول الزيتونة حتى تُغطّيها بالكامل.
4. مرّري الزيتون المحشو أولاً في الطحين، ثم في باقي البيض المخفوق، وأخيراً في البقسماط مع الضغط عليه جيداً؛ ضعيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
5. سخّني زيت القلي إلى 175 درجة مئوية واقلي الزيتون على دفعات لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبياً بنياً من جميع الجهات ويطفو على السطح.
6. صفّيه على ورق مطبخ، رشّي عليه القليل من الملح وقدّميه ساخناً فوراً كمقبلات أو وجبة خفيفة مع المشروبات.