مطبخ إيطالي · السلطات والمقبلات

كابوناتينا الباذنجان الحلو والحامض

مكعبات باذنجان صغيرة حلوة حامضة مع الكرفس والكبر واللوز، يزداد مذاقها توازنًا بعد أن تُترك ليلة كاملة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 حبة باذنجان (حوالي 600 غ)
• 2 عود كرفس ساقي
• 1 حبة بصل
• 1 علبة طماطم مقطّعة (400 غ)
• 2 ملعقة كبيرة كبر
• 100 غ زيتون أخضر
• 50 غ لوز
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأحمر
• 2 ملعقة كبيرة سكر
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة ريحان
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي الباذنجان مكعبات بحجم 2 سم، اخلطيها مع ملعقة صغيرة ملح واتركيها تصفّى في مصفاة لمدة 30 دقيقة، ثم جفّفيها.
2. حمّصي اللوز في مقلاة جافة لمدة 3 دقائق حتى يفوح عطره، افرميه خشنًا وضعيه جانبًا؛ انقعي الكبر في ماء لمدة 10 دقائق ثم صفّيه.
3. سخّني 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بشدة واقلي مكعبات الباذنجان على دفعات لمدة 6-8 دقائق حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتصبح طرية من جميع الجهات؛ صفّيها على ورق مطبخ.
4. قلّبي في بقية الزيت البصل المقطّع مكعبات ناعمة والكرفس المقطّع شرائح لمدة 6 دقائق حتى يصبح الكرفس متماسكًا قليلًا، ثم أضيفي الطماطم واتركيها تغلي دون غطاء لمدة 10 دقائق.
5. أضيفي السكر والخل وحرّكي واطهي لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح الصلصة لامعة بمذاق حلو حامض، ثم أدخلي الباذنجان والزيتون المنزوع النوى والكبر واتركيها تتخلل 5 دقائق.
6. تبّلي بالملح والفلفل، اتركيها تبرد تمامًا وقدّميها مرشوشة باللوز والريحان بدرجة حرارة الغرفة.