مطبخ إسباني · السلطات والمقبلات

سلطة الأخطبوط بالفلفل

شرائح أخطبوط مطهو حتى يلين، تُقدّم باردة مع مكعبات الفلفل والبصل والبقدونس وزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ أخطبوط (جاهز للطهي، مجمد)
• 1 فلفل أحمر حلو
• 1 فلفل أخضر حلو
• 1 بصلة حمراء
• 1 حزمة بقدونس ناعم
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون
• 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة خل الشيري
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اترك الأخطبوط يذوب تمامًا - فالتجميد يليّن الألياف ويغني عن طرقه تقليديًا - ثم اشطفه تحت ماء جارٍ.
2. اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء مع ورق الغار، واغمر الأخطبوط ثلاث مرات لمدة 5 ثوانٍ كل مرة وارفعه لتتجعّد المجسّات بانتظام.
3. ثم اتركه ينضج بهدوء على نار هادئة 45-60 دقيقة حتى يخترقه سيخ في أثخن جزء بلا مقاومة، ثم اتركه يبرد في المرقة 20 دقيقة.
4. قطّع الفلفل والبصل مكعبات صغيرة بحجم 5 مم تقريبًا، وافرم أوراق البقدونس ناعمًا.
5. قطّع الأخطبوط المبرد إلى شرائح سماكة 1 سم واخلطه مع الخضار وزيت الزيتون وخل الشيري والفلفل الأحمر المطحون والملح والفلفل.
6. اترك السلطة تتشرب النكهة باردة 30 دقيقة، وقبل التقديم رشّها بالملح البحري الخشن والبقدونس مع لمسة من زيت الزيتون.