مطبخ إسباني · السلطات والمقبلات

تيتاينا الفالنسية

فلفل أحمر مطهو مع الطماطم والتونة وحبوب الصنوبر المحمّصة، طبق من حي الميناء في فالنسيا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات فلفل أحمر حلو
• 600 غ طماطم ناضجة
• 200 غ تونة معلّبة بالزيت
• 50 غ صنوبر
• 3 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اقسم الفلفل نصفين، انزع البذور، وقطّعه شرائح بعرض إصبع؛ قشّر الطماطم وانزع بذورها وقطّعها مكعبات كبيرة؛ افرم الثوم ناعمًا.
2. حمّص الصنوبر في مقلاة جافة على نار هادئة 2-3 دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبي اللون، وانقله فورًا إلى طبق كي لا يزداد لونه دكانة.
3. سخّن 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في المقلاة نفسها واطهِ شرائح الفلفل مكشوفًا على نار متوسطة 12-15 دقيقة حتى تطرى وتكتسب لونًا عند الأطراف.
4. أضف الثوم وقلّب دقيقة واحدة، ثم أضف الطماطم والسكر واتركه يغلي 12-15 دقيقة أخرى حتى يتبخر معظم السائل ويتجمّع الزيت عند الأطراف.
5. أضف التونة المصفّاة والمفتّتة تفتيتًا خشنًا وسخّنها دقيقتين فقط كي لا تجف؛ تبّل بالملح والفلفل.
6. ضع التيتاينا في طبق مسطّح، رشّها بالصنوبر وبقية زيت الزيتون، وقدّمها فاترة على خبز محمّص.