مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

سلطة عدس

عدس بني مطهو حتى يبقى متماسكاً، مع كمية وفيرة من البقدونس ومكعبات البصل وتتبيلة ليمون قوية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ عدس بني
• 1 ورقة غار
• 1 حزمة بقدونس مفرود
• 1 حبة بصل أحمر
• 4 حبات بصل أخضر
• 3 فصوص ثوم
• 2 حبة ليمون
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُغسَل العدس بماء بارد، يُطهى مع ورقة الغار وثلاثة أضعاف كميته من الماء غير المملح، ويُترَك يغلي بهدوء 20-25 دقيقة حتى ينضج مع بقائه متماسكاً.
2. يُصفَّى العدس، تُزَال ورقة الغار، ويُملَّح وهو لا يزال دافئاً - بذلك يمتص النكهة بشكل أفضل؛ ثم يُترَك يبرد تماماً.
3. تُقطَّع أوراق البقدونس ناعماً، يُقطَّع البصل الأحمر مكعبات صغيرة، ويُقطَّع البصل الأخضر حلقات رفيعة.
4. يُبشَر الثوم ناعماً جداً ويُخلَط مع عصير الليمونتين وزيت الزيتون والكمون والملح والفلفل إلى تتبيلة.
5. يُمزَج العدس البارد مع التتبيلة، ويُترَك 15 دقيقة حتى يتشرّب الحموضة.
6. قبل التقديم مباشرة يُقلَّب معه البقدونس ومكعبات البصل والبصل الأخضر، وتُقدَّم السلطة فاترة أو باردة.