مطبخ إيطالي · السلطات والمقبلات

بينزيمونيو

خضار نيئة مقطعة إلى أعواد تُغمس في زيت زيتون مملح مع فلفل طازج – أبسط مقبلات توسكانية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 حبة شمر
• 4 حبات جزر
• 3 سيقان كرفس
• 1 فلفل أحمر حلو
• 8 حبات فجل
• 120 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُغسل جميع الخضار جيداً ثم تُجفَّف جيداً جداً حتى لا يخفف الماء لاحقاً من تركيز الزيت.
2. يُقطَّع الشمر إلى أرباع وتُزال قاعدته الصلبة، ويُقشَّر الجزر، ويُنزع الكرفس من خيوطه الخشنة.
3. تُقطَّع جميع الخضار إلى أعواد بطول 8 سم تقريباً وبسماكة الإصبع، ويُقطَّع الفلفل إلى شرائح عريضة، ويُقطَّع الفجل أنصافاً فقط.
4. تُوضع أعواد الخضار 15 دقيقة في ماء مثلج جداً حتى تصبح مقرمشة تماماً، ثم تُصفَّى وتُجفَّف برجّها.
5. يُوزَّع زيت الزيتون في أربعة أوعية صغيرة، وتُضاف إلى كل منها رشّة سخية من الملح البحري الخشن والفلفل المطحون طازجاً؛ يُحرَّك قليلاً.
6. تُرتَّب الخضار عمودياً في كأس أو على طبق، وتُقدَّم مع أوعية الزيت للغمس.