مطبخ إيطالي · السلطات والمقبلات

سلطة رينفورتسو

سلطة عيد الميلاد النابولية من القرنبيط المطهو مع بقاء قوامه، مع الزيتون والكبر والخضار المخللة، تدوم أياماً.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 حبة قرنبيط (حوالي 1 كغ)
• 150 غ زيتون أخضر
• 100 غ زيتون أسود
• 2 ملعقة كبيرة كبر
• 200 غ خضار مخللة مشكلة (جياردينييرا)
• 6 شرائح أنشوجة في الزيت
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنظَّف القرنبيط ويُقسَّم إلى زهيرات متساوية الحجم، وتُقطَّع قطع الجذع السميكة أنصافاً طولياً.
2. يُغلى ماء مملح وفير مع ملعقة كبيرة من الخل، وتُطهى الزهيرات فيه 6-8 دقائق حتى يمكن غرز السكين فيها مع مقاومة خفيفة.
3. يُصفَّى القرنبيط ويُفرش على منشفة، ويُترك يبرد ويجف تماماً حتى لا يتفتت.
4. يُنقع الكبر 10 دقائق ويُصفَّى، وتُقطَّع شرائح الأنشوجة قطعاً صغيرة، وتُصفَّى الخضار المخللة المشكلة جيداً.
5. يُخلط كل ذلك مع الزيتون في وعاء كبير بلطف، ويُتبَّل بزيت الزيتون وباقي خل النبيذ الأبيض والملح والفلفل.
6. تُترك السلطة مغطاة في الثلاجة لا تقل عن 4 ساعات لتتشرب النكهات، وتُقدَّم بحرارة الغرفة كجزء من مائدة الاحتفال.