مطبخ إيطالي · السلطات والمقبلات

طماطم مجففة بالزيت

طماطم مجففة منقوعة في الخل حتى تلين ومحفوظة في مرطبان مع الثوم والأوريغانو وزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 200 غ طماطم مجففة
• 300 مل خل نبيذ أبيض
• 300 مل ماء
• 4 فصوص ثوم
• 1 م.ك أوريغانو
• 300 مل زيت زيتون
• 1 م.ص رقائق فلفل حار
• 1 م.ص ملح

طريقة التحضير

1. اغلِ الخل والماء مع الملح في قدر واترك الطماطم المجففة تنقع فيه 3-4 دقائق حتى تصبح لينة المسّ.
2. أخرج الطماطم بملعقة مثقوبة، افردها على قطعة قماش نظيفة ودعها تجف في الهواء لمدة ساعتين على الأقل - فالرطوبة المتبقية تُعكّر الزيت.
3. اشطف مرطبانين ذوي غطاء لولبي بماء مغلي ودعهما يجفان تمامًا حتى لا يفسد شيء.
4. قطّع الثوم إلى شرائح رقيقة واخلطه مع الأوريغانو ورقائق الفلفل الحار.
5. رتّب الطماطم وخليط التوابل بالتناوب بشكل رخو في المرطبانين واملأهما بزيت الزيتون حتى يغطي كل شيء بارتفاع 1 سم على الأقل؛ أزل فقاعات الهواء بمقبض ملعقة.
6. أغلق المرطبانين ودعهما ينضجان في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوع على الأقل، ثم قدّمهما مع الخبز أو الجبن أو المقبلات.