مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

معجون الفول

معجون مقلوب من الفول الأخضر الطازج مع الكثير من الشبت وزيت الزيتون والليمون – مقبلات من إسطنبول.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فول أخضر طازج
• 1 بصلة
• 1 حزمة شبت
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ليمونة

طريقة التحضير

1. أخرج حبات الفول من قرونها، اسلقها في ماء مملح يغلي دقيقتين، ثم بردها بماء بارد وأزل القشرة الفاتحة القاسية عن كل حبة – هذه هي الخطوة الشاقة الوحيدة وهي التي تحدد اللون الحريري.
2. قطّع البصلة إلى مكعبات ناعمة وقلّبها في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار هادئة 5-6 دقائق حتى تصبح شفافة دون أن تكتسب لونًا.
3. أضف حبات الفول المقشرة، صب 200 مل ماء مع السكر والملح واتركها تُطهى بلطف مغطاة 20-25 دقيقة حتى تتفتت الحبات عند الضغط عليها بالإصبع.
4. اترك السائل يتبخر تقريبًا، أضف عصير الليمون واهرس كل شيء بالخلاط اليدوي إلى كريمة ناعمة وسميكة جدًا.
5. أضف ثلثي الشبت المفروم وقلّبه، ضع الخليط وهو لا يزال دافئًا في وعاء مدهون بزيت الزيتون، اجعله أملسًا واتركه في الثلاجة ساعتين على الأقل حتى يتماسك.
6. اقلبه على طبق، اسكب عليه بقية زيت الزيتون، رشّ الشبت المتبقي وقدّمه مع شرائح الليمون.