مطبخ يوناني · السلطات والمقبلات

كاباروسالاتا

أوراق الكبر المخللة من جزر الكيكلاديس تُمزج مع البصل الأحمر والخل وزيت الزيتون في مقبلات مقرمشة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ أوراق كبر مخللة (أو 200 غ براعم كبر بديلاً عنها)
• 1 بصلة حمراء
• 2 حبة طماطم
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 1/2 حزمة بقدونس
• فلفل

طريقة التحضير

1. ضعي أوراق الكبر المخللة في مصفاة واغسليها تحت الماء البارد 10 دقائق لتخفيف ملوحتها الشديدة.
2. اعصري الأوراق جيداً، جففيها بمنشفة وأزيلي السيقان الخشنة بالمقص.
3. قطّعي البصل الأحمر إلى أنصاف حلقات رقيقة جداً وأزيلي بذور الطماطم وقطّعيها إلى أرباع رفيعة.
4. اخلطي كل شيء برفق في وعاء ورشّي خل النبيذ الأحمر فوقه ليختلط النكهات.
5. أضيفي زيت الزيتون وتبّلي بالأوريغانو والفلفل، وتذوّقي الآن فقط لأن الكبر يحمل عادة ملوحة كافية.
6. اتركي السلطة تتشرب النكهات 10 دقائق، رشّي البقدونس المفروم وقدّميها باردة مع أوزو أو سمك مشوي.