مطبخ يوناني · السلطات والمقبلات

ميليتزانيس توورسي

باذنجان صغير يُسلق ثم يُحشى بالثوم والكرفس ويُخلّل في محلول الخل.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 1 كغ باذنجان صغير
• 1 رأس ثوم
• 1 حزمة كرفس (بأوراقه)
• 2 جزرة
• 500 مل خل النبيذ الأبيض
• 300 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة ملح بحري خشن
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
• 100 مل زيت زيتون

طريقة التحضير

1. اغسلي الباذنجان، قصّي السيقان قليلاً واشقّي كل حبة طولياً بعمق دون قطعها تماماً لتكوين جيب للحشوة.
2. اغلي الخل والماء والملح البحري وسلقي الباذنجان فيه 6–8 دقائق حتى يلين بالكاد، ثم أخرجيه وضعي المحلول جانباً.
3. دعي الباذنجان يصفّى مقلوباً على شبكة ومثقلاً 2 ساعة ليخرج أكبر قدر من السائل.
4. قطّعي فصوص الثوم إلى شرائح، الجزر إلى أعواد رفيعة والكرفس بأوراقه إلى قطع قصيرة.
5. احشي كل حبة باذنجان بالثوم والجزر والكرفس، اربطيها بشريط من الكرفس ورصّيها بإحكام في برطمانات نظيفة.
6. املئي البرطمانات بالمحلول البارد مع ورق الغار وحبوب الفلفل، أغلقيها بطبقة من زيت الزيتون واتركيها تتشرب النكهات 2 أسبوع في مكان بارد قبل تقديمها كمازة.