مطبخ يوناني · السلطات والمقبلات

سلطة الباذنجان بالجوز

باذنجان مشوي على نار مفتوحة ومهروس إلى كريمة مدخّنة مع الجوز والخل.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 كغ باذنجان
• 100 غ جوز
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 حبة بصل أحمر
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُنخَز الباذنجان عدة مرات بالشوكة ويُشوى مباشرة فوق شعلة الغاز أو على الشواية لمدة 20-25 دقيقة من كل الجهات حتى تسود القشرة وتنتفخ وتصبح رخوة تماماً من الداخل.
2. يُترك الباذنجان الساخن مغطى في وعاء لمدة 15 دقيقة، ثم تُنزَع القشرة المحروقة ويُصفّى اللب في مصفاة لمدة 20 دقيقة.
3. يُحمَّص الجوز في مقلاة جافة لمدة 3-4 دقائق، يُترك ليبرد ويُفرم ناعماً باستثناء ملعقة كبيرة تُحفظ للتزيين.
4. يُفرم لب الباذنجان خشناً بالسكين – دون هرسه، فيجب أن تحتفظ الكريمة بقوامها – ويُمزَج مع الثوم المبشور ناعماً.
5. يُقلَّب الخل والسكر والملح والفلفل، ثم يُضاف زيت الزيتون ملعقة بملعقة حتى تصبح الكريمة لامعة القوام، وأخيراً يُقلَّب الجوز والبصل المفروم ناعماً.
6. تُبرَّد لمدة ساعة على الأقل، تُرشّ بالبقدونس وباقي الجوز قبل التقديم وتُقدَّم مع خبز فطير.