مطبخ يوناني · السلطات والمقبلات

كرات البطاطا اليونانية

كرات بطاطا بالنعناع والبصل وجبنة الكيفالوتيري المبشورة، مقلية حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ بطاطا نشوية
• 100 غ جبنة كيفالوتيري أو بارميزان
• 1 بصلة
• 1 حفنة نعناع
• 1 بيضة
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• 1/2 حزمة بقدونس مفلطح
• 200 مل زيت زيتون
• 1 ليمون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُسلق البطاطا بقشرها في ماء مملح 25-30 دقيقة حتى تلين، تُصفّى وتُترك تتنفس قليلاً ثم تُقشّر وهي لا تزال دافئة.
2. تُهرس البطاطا بمهراسة في وعاء وتُترك تبرد تماماً - العجينة الدافئة تمتص زيتاً أكثر عند القلي.
3. يُقطّع البصل مكعبات صغيرة جداً، ويُفرم النعناع والبقدونس ناعماً، وتُبشر جبنة الكيفالوتيري بمبشرة ناعمة.
4. يُخلط كل ذلك مع البيضة وملعقتين كبيرتين من الطحين في عجينة البطاطا، وتُتبّل بسخاء بالملح والفلفل، وتُشكّل منها نحو 20 كرة بحجم الجوز مضغوطة قليلاً لتصبح مسطحة.
5. تُمرَّر الكرات في الطحين المتبقي وتُقلى على دفعات في زيت الزيتون الساخن 3-4 دقائق لكل جهة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة بانتظام.
6. تُصفّى على ورق مطبخ وتُقدَّم دافئة مع أرباع الليمون كمقبلات.