مطبخ ألماني · السلطات والمقبلات

مخلل الخيار بالخردل محضَّر منزلياً

قطع خيار مقشرة مطبوخة في محلول خل حلو حامض مع بذور الخردل والشبت، تُترك أسبوعاً لتتشرّب النكهة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 2 كغ خيار كبير للتخليل (أو خيار سلطة كبير)
• 3 ملاعق كبيرة بذور خردل
• 500 مل خل النبيذ الأبيض
• 500 مل ماء
• 400 غ سكر
• 2 ملعقة كبيرة ملح
• 2 بصلة
• 1 حزمة شبت
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل إنجليزي

طريقة التحضير

1. قشّر الخيار، اشقّه طولياً إلى نصفين، انزع البذور بملعقة، ثم قطّعه إلى قطع بطول 4 سم تقريباً؛ رشّه بملعقتين كبيرتين من الملح واتركه يصفّي الماء طوال الليل في مصفاة.
2. في اليوم التالي، اغسل قطع الخيار بسرعة بماء بارد وجفّفها جيداً جداً حتى لا يتخفف المحلول لاحقاً.
3. اغلِ الخل والماء والسكر مع ورق الغار وحبوب الفلفل الإنجليزي في قدر واسع، واتركها تغلي مكشوفة 5 دقائق حتى يذوب السكر تماماً.
4. قطّع البصل حلقات رفيعة، أضفه مع قطع الخيار إلى المحلول واتركهما ينضجان 6-8 دقائق على نار متوسطة حتى يصبح الخيار زجاجياً مع بقاء قوامه مقرمشاً قليلاً.
5. انقل الخيار بملعقة مشبكة إلى برطمانات نظيفة ذات غطاء، وزّع بذور الخردل وأغصان الشبت بينها، واسكب المحلول الساخن حتى يصل تقريباً إلى حافة البرطمان.
6. أغلق البرطمانات فوراً، اقلبها على غطائها 10 دقائق واتركها تبرد تماماً – بعد أسبوع في مكان بارد يصبح مخلل الخردل جاهزاً للتقديم.