مطبخ فرنسي · السلطات والمقبلات

سلطة الكوسا النيئة بالليمون

شرائح رفيعة جداً من الكوسا النيئة، متبّلة بعصير الليمون وزيت الزيتون ومرشوشة بالنعناع والبارميزان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ كوسا
• 2 ليمونة
• 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة نعناع
• 50 غ جبنة بارميزان
• 1 فص ثوم
• 30 غ صنوبر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الكوسا واقطع طرفيها، ثم استخدم مقشرة الخضار لتقطيعها طولياً إلى شرائط رقيقة بسمك 2 مم تقريباً - أرق مما يمكن فعله بالسكين، وهذا هو المهم هنا.
2. رشّ الشرائط في طبق مسطح بملعقة صغيرة من الملح واتركها 10 دقائق، ثم صفِّ السائل الخارج منها وجفّفها بلطف بمنشفة ورقية.
3. حمّص الصنوبر في مقلاة بدون دهن على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً وتفوح رائحته، وصبّه فوراً في طبق.
4. اخلط عصير الليمونتين مع زيت الزيتون والثوم المبشور ناعماً جداً والفلفل للحصول على تتبيلة.
5. اخلط شرائط الكوسا برفق مع التتبيلة واتركها في الثلاجة مغطاة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح شفافة قليلاً ومرنة.
6. قطّع أوراق النعناع إلى شرائط، رشّها مع الصنوبر والبارميزان المبشور خشناً فوق السلطة وقدّمها فوراً.