مطبخ إيطالي · السلطات والمقبلات

سلطة الفارو والكوسا

سلطة فارو فاترة مع شرائح كوسا مقلية ونعناع وفير وتتبيلة ليمون قوية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ فارو (قمح الفرو)
• 600 غ كوسا
• 1 حزمة نعناع
• 2 ليمونة عضوية
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 فص ثوم
• 50 غ صنوبر
• 80 غ ريكوتا سالاتا (أو فيتا بدلاً منها)
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطفي الفارو بماء بارد واسلقيه في ماء مملح غزير على نار متوسطة لمدة 25-30 دقيقة مكشوفاً حتى تصبح الحبات طرية لكن لا تزال ذات قوام محسوس.
2. في هذه الأثناء، قطّعي الكوسا طولياً إلى نصفين ثم إلى أنصاف أهلة رقيقة بسمك 5 مم، قطّعي الثوم شرائح رقيقة، وافرمي أوراق النعناع فرماً خشناً.
3. حمّري الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبياً وأخرجيه فوراً في طبق حتى لا يصبح لونه داكناً أكثر.
4. سخّني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في نفس المقلاة على نار قوية واقلي الكوسا مع الثوم على دفعات لمدة 4-5 دقائق حتى تصبح حوافها ذهبية، ثم تبّليها بالملح والفلفل.
5. صفّي الفارو، اتركيه يتبخر قليلاً، ثم اخلطيه وهو لا يزال دافئاً مع عصير وبشر ليمونة واحدة وباقي زيت الزيتون والملح والفلفل.
6. أضيفي الكوسا والنعناع والصنوبر وقلّبي، رشّي الريكوتا سالاتا مفتتة فوق السلطة، وقدّميها فاترة مع أرباع الليمونة الثانية.