مطبخ إسباني · السلطات والمقبلات

موخو أخضر

صلصة خضراء من جزر الكناري من الكزبرة والثوم والكمون، تُهرس في الهاون لتشكّل مستحلب زيت زيتون مخملي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 حزمة كزبرة طازجة
• 4 فصوص ثوم
• 1 فليفلة خضراء مدببة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 150 مل زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
• 2 ملعقة كبيرة ماء

طريقة التحضير

1. أزيلي السيقان الغليظة من الكزبرة، اغسلي الأوراق مع السيقان الرقيقة وجفّفيها جيدًا جدًا – فبقايا الماء تجعل الصلصة تنفصل لاحقًا.
2. حمّصي الكمون في مقلاة جافة دقيقة واحدة على نار متوسطة حتى تفوح رائحته، ثم اهرسيه مع الملح البحري الخشن وفصوص الثوم المقشرة في الهاون حتى يصبح عجينة ناعمة.
3. قطّعي الفليفلة المدببة إلى نصفين، أزيلي البذور، قطّعيها مكعبات كبيرة وأضيفيها مع الكزبرة إلى العجينة؛ واصلي الهرس أو انقلي كل شيء إلى الخلاط حتى يتكون خليط أخضر خشن.
4. أضيفي زيت الزيتون بخيط رفيع مع التحريك المستمر حتى تتماسك الصلصة كريميًا وتلمع بلون أخضر زاهٍ.
5. أضيفي خل النبيذ الأبيض والماء حتى تصل إلى قوام سميك قابل للسكب بالكاد وتبّلي بالملح.
6. اتركيها ترتاح 30 دقيقة على الأقل وقدّميها مع البطاطا المسلوقة المملحة أو الخضار المشوي أو الخبز الأبيض؛ تحفظ في مرطبان مغطى بطبقة زيت لأسبوع.