مطبخ إسباني · السلطات والمقبلات

إسكاليبادا بالأنشوجة

باذنجان وفلفل مشويان في الفرن حتى يلينا، ثم يُقطّعان شرائح ويُتبّلان بفيليه الأنشوجة وزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 حبة باذنجان
• 3 حبات فلفل أحمر
• 2 حبة بصل
• 4 حبات طماطم
• 8 فيليه أنشوجة بالزيت
• 3 فصوص ثوم
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون جيد
• 1 ملعقة كبيرة خل الشيري
• 1/2 حزمة بقدونس مفلطح
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. يُسخّن الفرن على 200 درجة مئوية حرارة علوية/سفلية، تُغسل حبات الباذنجان والفلفل والبصل غير المقشر والطماطم وتُدهن بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
2. يوضع الخضار على صينية ويُشوى 50-60 دقيقة مع قلبه في المنتصف؛ تُخرج الطماطم بعد 25 دقيقة، وتكون بقية الخضار جاهزة عندما تتفقّع قشرتها بالسواد ويتهاوى الخضار.
3. يوضع الخضار الساخن في وعاء ويُغطّى بطبق ويُترك يتصبب عرقاً 15 دقيقة - عندها تُقشّر القشرة بسهولة.
4. يُقطّع الباذنجان والفلفل طولياً إلى شرائح بعرض إصبع، ويُقطّع البصل فصوصاً وتُهرّس الطماطم خشناً؛ يُحتفظ بالعصير المتساقط.
5. يُفرم الثوم ناعماً ويُخلط مع باقي زيت الزيتون وخل الشيري والعصير المُحتفظ به والملح والفلفل ويُسكب فوق الخضار الفاتر.
6. يُترك يتشرّب ساعة على الأقل، ثم يُرصّ فوقه فيليه الأنشوجة ويُرش بالبقدونس المفروم ويُقدَّم فاتراً مع الخبز.