مطبخ إسباني · السلطات والمقبلات

ألموغروتي غوميرو

معجون جبنة حار من جزيرة لا غوميرا مصنوع من جبنة ماعز صلبة والثوم والفلفل الأحمر، يُخلط بزيت الزيتون حتى يصبح قابلًا للدهن.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ جبنة ماعز صلبة
• 4 فصوص ثوم
• 1 فلفل تشوريثيرو مجفف (أو معجون فلفل أحمر)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 120 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
• 1 رغيف باغيت
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أزيلي بذور فلفل التشوريثيرو المجفف وانقعيه 20 دقيقة في ماء ساخن، ثم اكشطي اللب عن القشرة بملعقة (أو استخدمي بدلًا منه ملعقة كبيرة معجون فلفل أحمر).
2. ابشري جبنة الماعز ناعمًا – يجب أن تكون جافة بما يكفي لتتفتت من دون أن تلتصق.
3. اهرسي الثوم مع الكمون ورشة ملح في الهاون حتى يصبح عجينة ناعمة.
4. امزجي الجبنة وعجينة الثوم ولب فلفل التشوريثيرو ونوعي الفلفل الأحمر في الهاون أو الخلاط وأضيفي زيت الزيتون تدريجيًا حتى يتشكل معجون سميك قابل للدهن.
5. تبّليه بخل النبيذ الأبيض والفلفل وقليل من الملح – فالجبنة تضيف ملوحة كافية بالفعل – واتركيه في البرودة 30 دقيقة.
6. قطّعي رغيف الباغيت شرائح، حمّصيها قليلًا وادهني الألموغروتي عليها بسخاء وهو بحرارة الغرفة.