مطبخ إسباني · السلطات والمقبلات

سالمورّيتا أليكانتي

معجون توابل من أليكانتي مصنوع من فلفل النيورا والطماطم والثوم والبقدونس، أساس كل طبق أرز في المنطقة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 4 حبات فلفل نيورا مجفف (أو بديل: 2 ملعقة كبيرة معجون فلفل)
• 4 حبات طماطم ناضجة
• 1 رأس ثوم
• 1 حزمة بقدونس مسطح
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• فلفل

طريقة التحضير

1. يُشقّ فلفل النيورا وتُزال منه الساق والبذور، وتُنقع القرون 20 دقيقة في ماء ساخن حتى تصبح طرية ومرنة.
2. يُسخَّن 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار هادئة وتُقلى قرون النيورا المصفاة 30-40 ثانية فقط لكل جهة — فإن تحمّرت كثيرًا تصبح المعجونة كلها مرة الطعم.
3. تُرفع قرون النيورا ويُكشَط لبها من القشرة بملعقة ويُترك جانبًا.
4. تُقلى فصوص الثوم بقشرها في الزيت نفسه 4-5 دقائق حتى تصبح ذهبية، ثم تُضاف الطماطم المقشرة والمقطعة مكعبات وتُطهى مكشوفة 10 دقائق حتى يصبح الخليط داكن اللون وسميكًا.
5. يُخلط لب النيورا وخليط الطماطم والثوم المعصور من قشرته وأوراق البقدونس والبابريكا والملح البحري والفلفل في هاون أو خلاط حتى يتكون معجون خشن القوام أحمر داكن.
6. يُقلَّب باقي زيت الزيتون في المعجون، يُحفَظ في برطمان نظيف في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع — ملعقتان كبيرتان منه كافيتان لتتبيل طبق أرز لأربعة أشخاص.