مطبخ إسباني · السلطات والمقبلات

أليولي منزلي

المستحلب الكلاسيكي من الثوم وزيت الزيتون والملح، مطحون في هاون ليصبح كريمة بيضاء متماسكة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 6 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحري خشن
• 250 مل زيت زيتون خفيف
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير

1. تُخرَج جميع المكونات من الثلاجة قبل البدء بـ30 دقيقة على الأقل — فالمستحلب يتكون بشكل أكثر ثباتًا عندما تكون جميع المكونات بنفس درجة الحرارة.
2. تُقشَّر فصوص الثوم وتُزال البرعمة الخضراء حتى لا يصبح الأليولي مرًا، ثم تُطحن مع الملح البحري الخشن في هاون حتى تتكون عجينة ناعمة فاتحة اللون.
3. تُكسَر البيضة، وفي طريقة الهاون الكلاسيكية يُستخدم الصفار فقط، أما في الطريقة الآمنة فتُضاف البيضة كاملة إلى عجينة الثوم وتُخلط جيدًا بالمدقة أو الخلاط اليدوي.
4. يُضاف زيت الزيتون بالتنقيط ويُحرَّك الخليط دون توقف وبنفس الاتجاه دائمًا حتى تبدأ الكتلة بالتماسك الملحوظ بعد حوالي 50 مل من الزيت.
5. يُسكب باقي الزيت بخيط رفيع مستمر ويُستمر التحريك 6-8 دقائق حتى تتكون كريمة متماسكة تثبت فيها المدقة واقفة؛ وإذا تخثّرت تُعاد المحاولة ببدء جديد بصفار بيضة طازجة.
6. تُتبَّل بعصير الليمون، تُوضع في وعاء صغير وتُقدَّم مبردة مع الخضار المشوي أو السمك أو البطاطا.