مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

سلطة الفطر

شرائح رفيعة من الفطر النيء، متبّلة بالليمون والثوم والبقدونس ومكمّلة بزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٦٠٠ غرام فطر
• ليمونتان
• فصا ثوم
• حزمة بقدونس ناعم
• بصلة ربيع واحدة
• ٦ ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملعقة صغيرة سماق
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّف الفطر بمسحه بقطعة قماش مطبخ بدلًا من غسله، اقطع أطراف السيقان بشكل طفيف وقطّع الفطر إلى شرائح رفيعة بسماكة ٢-٣ ملم.
2. اخلط الشرائح فورًا بعصير ليمونة واحدة حتى لا تسمرّ، واتركها ٥ دقائق.
3. اطحن الثوم مع نصف ملعقة صغيرة ملح في الهاون حتى يصبح عجينة ناعمة، واخلطه مع عصير الليمونة الثانية وزيت الزيتون.
4. قطّع البقدونس تقطيعًا خشنًا وقطّع بصلة الربيع إلى حلقات رفيعة.
5. اخلط التتبيلة والبقدونس وبصل الربيع مع الفطر وتبّل بالفلفل؛ اتركها ١٠ دقائق حتى تبدو الشرائح شبه زجاجية قليلًا.
6. قبل التقديم رشّها بالسماق وقدّمها باردة كجزء من مائدة المازة.