مطبخ شامية · السلطات والمقبلات

سلطة الهندباء

أوراق هندباء برية مسلوقة، متبّلة فاترة بالليمون وزيت الزيتون ومغطاة بحلقات بصل ذهبية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• ٨٠٠ غرام أوراق هندباء برية (أو شيكوريا بدلًا عنها)
• ٣ بصلات حمراء
• ليمونتان
• ٨ ملاعق كبيرة زيت زيتون
• فصا ثوم
• ملعقة صغيرة ملح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل أوراق الهندباء جيدًا، اقطع أطراف السيقان الصلبة وقطّع الأوراق إلى قطع بطول ٥ سنتيمترات تقريبًا.
2. اغلِ كمية وفيرة من الماء المملح واطبخ الأوراق فيه مكشوفة ٨-١٠ دقائق حتى تصبح السيقان طرية وتخفّ المرارة بوضوح.
3. صفّ الأوراق الخضراء، بردها سريعًا بماء بارد واعصرها بقوة بيديك حتى لا يبقى فيها ماء يُذكر.
4. قطّع البصل حلقات رفيعة وقلِه في ٥ ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة ١٢-١٥ دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومقرمشًا من الأطراف؛ صفِّ نصفه على ورق مطبخ.
5. اخلط الأوراق المعصورة مع الثوم المبشور ناعمًا وعصير الليمون وباقي زيت الزيتون والملح والفلفل، مع خلط البصل المتبقي في المقلاة وزيت القلي أيضًا.
6. افرد السلطة مسطّحة على طبق، رشّها بحلقات البصل المقرمشة وقدّمها فاترة أو بحرارة الغرفة.