مطبخ فرنسي · السلطات والمقبلات

سلطة هندباء بالجوز وجبنة روكفور

أوراق هندباء مقرمشة مع الجوز وصلصة كريمية من جبنة روكفور المهروسة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 حبات هندباء
• 150 غ جبنة روكفور
• 100 غ جوز
• 3 ملاعق كبيرة قشدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
• 1 كراث (شالوت)
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. تُزال الأوراق الخارجية من الهندباء، وتُقطَع الساق المرة على شكل إسفين، ثم تُفكَّك الرؤوس إلى أوراق منفردة.
2. تُقسَّم الأوراق الكبيرة طولياً إلى نصفين، ويُغسَل الجميع بسرعة بماء بارد ويُجفَّف جيداً جداً حتى تلتصق به الصلصة.
3. يُحمَّص الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة 3 دقائق حتى تفوح رائحته، ثم يُقطَّع خشناً.
4. يُهرَس ثلثا جبنة الروكفور بشوكة، وتُخلَط مع القشدة وخردل الديجون وخل النبيذ الأبيض حتى تصبح ناعمة، ثم يُضاف زيت الزيتون مع الخفق.
5. يُضاف الكراث المفروم ناعماً جداً إلى الصلصة، وتُتبَّل بالفلفل – لا حاجة للملح تقريباً بسبب الجبنة.
6. تُخلَط الأوراق برفق مع الصلصة، وتُرتَّب في طبق تقديم، ويُفتَّت باقي جبنة الروكفور فوقها، وتُرَشُّ بالجوز، وتُقدَّم فوراً.