مطبخ يوناني · السلطات والمقبلات

بانتزاروسالاتا مي سكورذاليا

شرائح شمندر فاترة فوق كريمة بطاطا وثوم خفيفة، مرشوشة بجوز محمّص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ شمندر
• 400 غ بطاطا نشوية
• 5 فصوص ثوم
• 80 غ جوز
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأبيض
• 10 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة خل النبيذ الأحمر
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسلي الشمندر، أبقي بقايا السيقان واسلقيه بقشره في ماء مملح 40–50 دقيقة حتى تُقشّر قشرته بسهولة بالإبهام.
2. في نفس الوقت، قشّري البطاطا وقطّعيها قطعاً واسلقيها في ماء مملح 20 دقيقة حتى تلين، ثم صفّيها واتركيها تتبخر قليلاً.
3. اهرسي البطاطا الساخنة بالمهراس، أضيفي الثوم المبشور ناعماً وخل النبيذ الأبيض وحرّكيهما، ثم أضيفي 8 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بتيار رفيع حتى تتكوّن كريمة ناعمة خفيفة.
4. تبّلي السكورذاليا بالملح والفلفل واتركيها فاترة مغطاة جانباً — فهي تصبح متماسكة ولزجة عند البرودة.
5. قشّري الشمندر وهو لا يزال دافئاً، قطّعيه شرائح سماكة 5 مم وتبّليه بخل النبيذ الأحمر وبقية زيت الزيتون وقليل من الملح.
6. حمّصي الجوز جافاً 3 دقائق وافرميه خشناً، افردي السكورذاليا على طبق، رصّي فوقها شرائح الشمندر وقدّميها فاترة مرشوشة بالجوز والبقدونس.