مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

تاراتور الجزر

جزر مبشور، يُقلى في زيت الزيتون حتى يلين ثم يُخلط تحت زبادي ثخين بالثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ جزر
• 500 غ زبادي (10٪)
• 3 فصوص ثوم
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 50 غ جوز
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجروش
• 1 ملعقة كبيرة شبت

طريقة التحضير

1. قشّر الجزر وابشره على المبشرة الخشنة؛ اهرس الثوم مع رشة ملح إلى معجون ناعم، وافرم الجوز خشنًا.
2. سخّن 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة واسعة واقلِ الجزر المبشور على نار متوسطة 10-12 دقيقة مع التحريك حتى يلين وتفوح منه رائحة حلوة دون أن يكتسب لونًا.
3. تبّله بنصف ملعقة صغيرة ملح ودعه يبرد تمامًا على طبق – فالزبادي يتخثر إذا أُضيف إليه وهو دافئ.
4. امزج الزبادي مع معجون الثوم وبقية الملح حتى يصبح ناعمًا وكريميًا وخاليًا من الكتل.
5. اخلط الجزر البارد بخفة تحت الزبادي بحيث تبقى خيوط برتقالية ظاهرة، وبرّده في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل.
6. افرده في طبق مسطح، رشّ عليه بقية زيت الزيتون والجوز والفلفل الحار المجروش والشبت وقدّمه باردًا.