مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

يام نايم خاو تود

كرات أرز مقلية مقرمشة بمعجون الكاري، تُفتّت وتُخلط مع نقانق دجاج حامضة وأعشاب طازجة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ أرز مطهو (أرز ياسمين من اليوم السابق)
• 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أحمر
• 1 بيضة
• 3 ملاعق كبيرة دقيق أرز
• 200 غ نقانق دجاج مخمّرة (نايم، أو بديلاً عنها نقانق دواجن حامضة)
• 3 حبات شالوت
• 2 حبة فلفل تايلاندي حار
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض
• 2 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 1 حزمة كزبرة
• 3 حبات بصل أخضر
• 400 مل زيت للقلي

طريقة التحضير

1. اعجني الأرز البارد بقوة مع معجون الكاري والبيضة ودقيق الأرز و1 ملعقة صغيرة ملح حتى يصبح الخليط أحمر اللون بالتساوي وقابلًا للتشكيل.
2. شكّلي بيدين مبللتين ثماني كرات بقطر نحو 6 سم واتركيها مكشوفة 10 دقائق حتى يجفّ سطحها قليلًا.
3. سخّني زيت القلي على 170 درجة مئوية وحمّري الكرات على دفعات 6-8 دقائق مع قلبها مرة واحدة حتى تصبح داكنة اللون وصلبة من كل الجهات.
4. صفّي الكرات على ورق مطبخ، اتركيها تبرد 5 دقائق ثم فتّتيها بيديك إلى قطع خشنة مقرمشة.
5. قطّعي النقانق مكعبات صغيرة واخلطيها مع عصير الليمون الحامض وصلصة السمك والفلفل الحار المفروم ناعمًا والشالوت المقطّع حلقات.
6. امزجي قطع الأرز قبيل التقديم مباشرة، رشّي الكزبرة وحلقات البصل الأخضر وقدّميها فورًا لتبقى مقرمشة.