مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

غونغورا باتشادي

تشتني حامض من مطبخ أندرا، مصنوع من أوراق الحميض المطهوة مع الفلفل الحار المجفف وبذور الخردل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ حميض (أو سلق مع 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون بدلاً منه)
• 6 حبات فلفل حار مجفف
• 1 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل أسود
• 1 ملعقة كبيرة أوراد دال (عدس أسود مقشور)
• 10 أوراق كاري
• 1 رشة حِنْغ (أسافيتيدا)
• 5 ملعقة كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. افصلي أوراق الحميض عن سيقانها الصلبة، اغسليها جيداً وجفّفيها تماماً في مصفاة الخس؛ قطّعي البصل مكعبات ناعمة واسحقي الثوم قليلاً.
2. سخّني 3 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة واسعة واطهي الأوراق على دفعات 5-6 دقائق حتى تذبل تماماً ويصبح لونها أخضر داكناً ويتبخر السائل.
3. سخّني في مقلاة أخرى ملعقة كبيرة من الزيت، وحمّصي أربع حبات من الفلفل الحار المجفف مع الكمون دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة قوية.
4. اطحني الأوراق المطهوة مع الفلفل الحار المحمّص والكمون والثوم والملح في الهاون أو الخلاط للحصول على معجون خشن لا يزال به قطع - لا يجب أن يصبح ناعماً تماماً.
5. سخّني باقي الزيت جيداً، وحمّصي بذور الخردل وأوراد دال 30 ثانية حتى تنفرقع البذور، ثم أضيفي باقي الفلفل الحار والبصل وأوراق الكاري والحِنغ واقليها 3 دقائق حتى يصبح البصل ذهبياً.
6. اخلطي التتبيلة مع المعجون، وتذوّقيه، وقدّميه فاتراً مع الأرز الساخن وملعقة من السمن.