مطبخ هندية · السلطات والمقبلات

كوشيمبير

سلطة خيار من ماهاراشترا بالفول السوداني المحمص المطحون خشنًا، وجوز الهند الطازج والليمون الأخضر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 خيارة سلطة
• 80 غ فول سوداني
• 80 غ جوز هند مبشور
• 1 فلفل أخضر حار
• 1 ليمونة خضراء
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند
• 1 ملعقة صغيرة حبوب خردل
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 10 ورقات كاري
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح

طريقة التحضير

1. حمّصي الفول السوداني في مقلاة جافة على نار متوسطة 4-5 دقائق حتى تتشقق القشرة الرقيقة، ثم اتركيه ليبرد واطحنيه خشنًا في الهاون.
2. قشّري الخيار واشطريه طوليًا، ثم اكشطي البذور المائية وقطّعي اللب مكعبات صغيرة؛ اخلطيه مع 1/2 ملعقة صغيرة ملح واتركيه يصفّى 10 دقائق.
3. اخلطي مكعبات الخيار المصفّاة مع الفول السوداني وجوز الهند المبشور والفلفل الحار المفروم ناعمًا والسكر وعصير نصف ليمونة خضراء.
4. سخّني زيت جوز الهند بشدة في مقلاة صغيرة، أضيفي حبوب الخردل وانتظري حتى تنفرقع بصوت مسموع – يستغرق ذلك نحو 30 ثانية.
5. أضيفي الكمون وأوراق الكاري وقلّبيها 10 ثوانٍ حتى تطقطق الأوراق، ثم اسكبي التتبيلة الساخنة (تادكا) فورًا فوق السلطة.
6. قلّبي السلطة، رشّي فوقها الكزبرة المفرومة، وقدّميها باردة جيدًا كطبق جانبي مع الأرز والدال.