مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

نام بريك تا دانغ

غموس فلفل حار مشوٍ من جنوب تايلاند، يُهرس في الهاون من فلفل حار محمّص داكناً وجمبري مجفف ومعجون الجمبري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 10 فلفل حار أحمر مجفف
• 3 ملاعق كبيرة جمبري مجفف
• 1 ملعقة كبيرة معجون الجمبري (كابي)
• 8 فصوص ثوم
• 4 حبات شالوت
• 2 ملعقة كبيرة عصير الليمون الحامض
• 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
• 2 ملعقة صغيرة سكر نخيل
• 300 غ خضار للغمس (خيار، فاصولياء خضراء، ملفوف أبيض)
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. انزعي بذور الفلفل الحار المجفف وانقعيه مع الجمبري المجفف كل واحد على حدة 10 دقائق في ماء دافئ، ثم اعصريهما جيداً.
2. قسّمي الثوم والشالوت إلى نصفين وحمّصيهما في مقلاة جافة على نار متوسطة 6-8 دقائق حتى تظهر بقع بنية داكنة على سطح القطع.
3. لفّي معجون الجمبري بورق الألمنيوم وحمّصيه في المقلاة نفسها 4 دقائق حتى تفوح رائحته بقوة.
4. اهرسي الفلفل الحار مع رشة ملح في الهاون، ثم أضيفي الثوم والشالوت والجمبري المجفف واحداً تلو الآخر حتى يتكوّن معجون أحمر داكن وليفي القوام.
5. اهرسي معه معجون الجمبري والزيت، واضبطي الطعم بعصير الليمون الحامض وصلصة السمك وسكر النخيل – يجب أن يبقى الغموس كثيفاً ومعجونياً وليس سائلاً.
6. اسكبيه في وعاء صغير وقدّميه بحرارة الغرفة مع أصابع الخضار الطازجة والأرز اللزج أو أرز الياسمين.