مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

نام بريك خا

غموس شمال تايلاندي من الغالنجال المحمص والثوم والفلفل الحار، يُقدَّم مع طبق من الخضار المطهو على البخار.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 60 غ غالنجال طازج
• 10 فصوص ثوم
• 8 حبات فلفل أحمر حار مجفف
• ملعقة كبيرة معجون الروبيان (كابي)
• ملعقتان كبيرتان صلصة السمك
• ملعقة صغيرة سكر النخيل
• 400 غ فطر (مثل فطر المحار)
• 300 غ فاصولياء خضراء
• 200 غ كرنب أبيض
• باذنجانة واحدة

طريقة التحضير

1. قشّر الغالنجال وقطّعه إلى شرائح رفيعة، وحمّصه مع فصوص الثوم والفلفل الحار المنزوع البذور في مقلاة جافة على نار متوسطة 8–10 دقائق حتى تظهر بقع داكنة على الجميع وتفوح رائحته بقوة.
2. لفّ معجون الروبيان بورق الألمنيوم وحمّصه معهم 4 دقائق ليفقد حدّته النيئة.
3. اسحق الغالنجال والثوم والفلفل الحار مع رشة ملح في الهاون حتى تحصل على عجينة ناعمة – فالغالنجال الصلب هو الذي يحتاج معظم الصبر.
4. أضف معجون الروبيان المحمص واخلطه جيداً، ثم تبّل بصلصة السمك وسكر النخيل حتى يصبح مذاق الغموس حاراً متبلاً وحلواً قليلاً.
5. نظّف الفاصولياء، وقطّع الكرنب الأبيض إلى شرائح عريضة والباذنجان إلى أقسام، وقطّع الفطر؛ واطبخ الجميع في سلة البخار 6–8 دقائق حتى يصبح الخضار طرياً قليل المقاومة زاهي اللون.
6. رتّب الخضار الدافئ على طبق، وضع الغموس في وعاء صغير في المنتصف.