مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

شلاضة الفول الأخضر

فول أخضر طري مسلوق ومقدّم دافئاً مع الكمون والثوم والكزبرة وزيت الزيتون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ فول أخضر طري بقشره
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• حزمة كزبرة
• ليمونة واحدة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو مطحون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. أخرجي حبات الفول من قرونها – يتبقى نحو 300 غ من الحبات – وافرمي الثوم ناعماً.
2. اسلقي الحبات في ماء مالح يغلي لمدة 8-10 دقائق حتى تلين، ثم بردّيها في ماء مثلج وانزعي القشرة الفاتحة إذا لم تكن الحبات طرية تماماً.
3. حمّصي الكمون في مقلاة جافة لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته المكسراتية، ثم اسحقيه خشناً في الهاون.
4. سخّني زيت الزيتون في مقلاة، وشوّحي الثوم والكمون لمدة دقيقة، ثم أضيفي الفول وقلّبيه لمدة 3 دقائق على نار متوسطة.
5. اسكبي فوقه عصير نصف ليمونة، وعدّلي الطعم بالملح والفلفل والفلفل الحلو المطحون، واتركيه يبرد قليلاً.
6. افرمي الكزبرة خشناً وأضيفيها بسخاء، وقدّمي السلطة فاترة مع الخبز المسطح كجزء من مائدة مازة.