مطبخ مغربية · السلطات والمقبلات

شلاضة الزهرة بالكمون

زهرة قرنبيط مسلوقة بقوام مقرمش وممزوجة بتتبيلة من الكمون والثوم والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• قرنبيط واحد (نحو 900 غ)
• 3 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• ليمونة واحدة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو مطحون
• 1/2 حزمة بقدونس مفلطح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّفي القرنبيط وقسّميه إلى زهيرات متساوية بحجم 3 سم تقريباً، وقشّري الساق وقطّعيها إلى شرائح.
2. اسلقي الزهيرات في ماء مالح يغلي لمدة 6-8 دقائق حتى يسهل غرزها عند الساق مع بقاء قوامها مقرمشاً.
3. بردّيها فوراً في ماء مثلج وصفّيها جيداً حتى تحافظ على شكلها ولا تستمر في النضج.
4. حمّصي الكمون في مقلاة جافة لمدة دقيقة، ثم اسحقيه في الهاون مع الثوم المقشر وملعقة صغيرة من الملح حتى تحصلي على عجينة.
5. اخلطي العجينة مع زيت الزيتون وعصير ليمونة كاملة والفلفل الحلو والفلفل، واسكبيها فوق زهيرات القرنبيط.
6. اقلبي الكل برفق واتركيه في البراد لمدة ساعة على الأقل، ورشّي البقدونس المفروم قبل التقديم.