مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

نام بريك بلا تو

غموس قوي من معجون الجمبري المحمّص والفلفل الحار والليمون الحامض، يُقدّم مع سمك الماكريل المقلي المقرمش والخضار الطازجة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 2 فيليه ماكريل (نحو 150 غ للحبة)
• 2 ملعقة كبيرة معجون الجمبري (كابي)
• 8 فصوص ثوم
• 6 فلفل حار أحمر مجفف
• 2 ملعقة كبيرة جمبري مجفف
• 3 ملاعق كبيرة عصير الليمون الحامض
• 1 ملعقة كبيرة صلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 300 غ خضار للغمس (خيار، فاصولياء خضراء، ملفوف أبيض)
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. لفّي معجون الجمبري بورق الألمنيوم وحمّصيه في مقلاة جافة على نار متوسطة 4-5 دقائق حتى تفوح رائحته بقوة؛ انقعي الجمبري المجفف 10 دقائق في ماء دافئ ثم صفّيه.
2. حمّصي الثوم والفلفل الحار المجفف في ملعقة كبيرة من الزيت 2-3 دقائق حتى تظهر بقع ذهبية على الثوم ويصبح الفلفل داكناً.
3. اهرسي الثوم والفلفل الحار والجمبري المجفف في الهاون، ثم أضيفي معجون الجمبري المحمّص واعجني حتى يتكوّن معجون داكن خشن الحبيبات.
4. اخلطيه مع عصير الليمون الحامض وصلصة السمك وسكر النخيل حتى تحصلي على غموس قابل للدهن – يجب أن يكون طعمه مالحاً حاراً مع حموضة واضحة.
5. جفّفي فيليه الماكريل بمنشفة، رشّي عليه الملح واقليه في باقي الزيت على نار عالية 3-4 دقائق لكل وجه حتى يصبح الجلد مقرمشاً وينفصل اللحم بسهولة.
6. رتّبي الغموس والماكريل والخضار الطازجة المقطّعة قطعاً بحجم اللقمة مع الأرز على طبق واحد وقدّميه فوراً.