مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

بلا دوك يانغ نام جيم جايو

سمك سلور مشوي على الفحم مع صلصة داكنة من التمر الهندي والفلفل الحار ومسحوق الأرز المحمص، تُقدَّم معه أعشاب طازجة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 4 شرائح فيليه سمك سلور (200 غ لكل واحدة)
• 2 ملعقة كبيرة أرز ياسمين (نيء، لتحضير مسحوق الأرز المحمص)
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 3 ملاعق كبيرة عصير الليمون الحامض
• 1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 2 ملعقة صغيرة سكر نخيل
• 2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 3 حبات شالوت
• 4 عيدان بصل أخضر
• 1/2 حزمة كزبرة
• 1 حزمة نعناع
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. جفّف شرائح فيليه السلور، ادهنها بملعقة كبيرة من صلصة السمك والزيت واتركها تتبّل 15 دقيقة؛ وأثناء ذلك هيّئ شواية الفحم بجمر متوسط.
2. حمّص أرز الياسمين النيء في مقلاة جافة على نار متوسطة 6-8 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، ثم اهرسه في الهاون إلى مسحوق خشن.
3. لتحضير صلصة نام جيم جايو، اخلط بقية صلصة السمك مع عصير الليمون الحامض ومعجون التمر الهندي وسكر النخيل ورقائق الفلفل الحار حتى يذوب السكر تمامًا.
4. قطّع الشالوت والبصل الأخضر حلقات ناعمة، وأضف نصف الكمية مع ملعقتين كبيرتين من مسحوق الأرز المحمص إلى الصلصة – يجب أن تبدو حبيبية القوام وداكنة اللون.
5. اشوِ شرائح الفيليه على شبكة الشواية 4-5 دقائق لكل جانب حتى يتحمّر السطح ويتفتت اللحم بسهولة عند لمسه بالشوكة.
6. رتّب السمك على طبق تقديم، رشّه ببقية الشالوت والبصل الأخضر والنعناع والكزبرة، وقدّم الصلصة في وعاء صغير إلى جانبه.