مطبخ يابانية · السلطات والمقبلات

غاري

زنجبيل فتيّ مقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا، مخلّل بمذاق حلو حامض ولونه وردي فاتح – المنظّف الكلاسيكي للحنك مع السوشي.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 250 غ زنجبيل (يفضّل أن يكون فتيًا وفاتح القشرة)
• ملعقة صغيرة ملح
• 200 مل خل أرز
• 100 غ سكر
• 80 مل ماء
• برطمان بغطاء لولبي (500 مل)

طريقة التحضير

1. قشّر الزنجبيل وقطّعه طوليًا باستخدام مبشرة الخضار إلى شرائح شفافة تقريبًا بسماكة أقل من 1 مم.
2. اخلط الشرائح مع الملح واتركها 20 دقيقة حتى تفقد بعض الماء وتقل حدّتها.
3. اغلِ كمية وفيرة من الماء، واسلق الزنجبيل فيه دقيقة واحدة، ثم صفّه في مصفاة واتركه يتقطر لفترة قصيرة فقط – فهو يبقى دافئًا.
4. اغلِ خل الأرز والسكر والماء في قدر صغير، وحرّك لمدة دقيقتين حتى يذوب السكر تمامًا.
5. رتّب الزنجبيل الدافئ في البرطمان المعقّم، واسكب المحلول الساخن فوقه حتى يغطيه بالكامل، ثم أغلقه بعد أن يبرد وضعه في مكان بارد 24 ساعة على الأقل.
6. للتقديم، صفِّ كميات صغيرة منه، ورتّبها بجانب السوشي؛ يحتفظ الغاري بجودته في البرطمان لمدة شهرين تقريبًا.