مطبخ تايلاندية · السلطات والمقبلات

لاب الفطر

فطر مفروم ناعماً يُطهى بسرعة ويُمزج مع مسحوق الأرز المحمص والفلفل الحار والأعشاب في طبق لاب شهي بلا لحم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ فطر الشمبينيون
• 200 غ فطر المحار
• 200 غ فطر شيتاكي
• 3 ملاعق كبيرة أرز ياسمين (نيء، لتحضير مسحوق الأرز المحمص)
• 1.5 ملعقة كبيرة مسحوق فلفل حار
• 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون حامض
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 4 حبات شالوت
• 3 حبات بصل أخضر
• حزمة نعناع واحدة
• حزمة كزبرة واحدة
• 1 ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير

1. حمّص أرز الياسمين النيء في مقلاة جافة لمدة 8-10 دقائق مع التحريك حتى يصبح ذهبي اللون وتفوح منه رائحة جوزية، ثم اطحنه في الهاون إلى مسحوق خشن.
2. نظّف الفطر وأزل سيقان الشيتاكي، ثم افرم كل الفطر بالسكين ناعماً حتى يصبح بقوام اللحم المفروم الخشن.
3. سخّن مقلاة واسعة بشدة دون دهن، واقلِ الفطر لمدة 5-6 دقائق حتى يتبخر الماء الذي يفرزه ويبدأ بالتحمّص من الأسفل.
4. ارفع المقلاة عن النار وامزج الفطر فوراً مع صلصة الصويا وعصير الليمون والسكر ومسحوق الفلفل الحار وهو لا يزال ساخناً.
5. قطّع الشالوت إلى حلقات ناعمة، والبصل الأخضر إلى حلقات، وأضفهما مع ثلثي مسحوق الأرز المحمص؛ واتركه دقيقتين.
6. أضف النعناع والكزبرة مقطّعين تقطيعاً خشناً، ورشّ باقي مسحوق الأرز المحمص، وقدّم الطبق فاتراً مع الأرز اللزج وشرائح الخيار.