مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

مخلل مشكل

خضار مخللة مشكّلة من الخيار والفلفل والجزر والملفوف والثوم لمائدة المازة.

المكوّنات · لـ 8 حصص

• 400 غ خيار
• 300 غ فلفل أخضر مستطيل
• 200 غ جزر
• 300 غ ملفوف أبيض
• 1 رأس ثوم
• 500 مل خل النبيذ
• 1 لتر ماء
• 50 غ ملح خشن
• 1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة حمص جاف

طريقة التحضير

1. اغسلي كل الخضار جيدًا: قطّعي الخيار نصفين حسب الحجم، اوخزي الفلفل عدة مرات بشوكة، قشّري الجزر وقطّعيه أعوادًا، وقطّعي الملفوف الأبيض شرائح بعرض الإصبع.
2. افصلي فصوص رأس الثوم وقشّريها؛ اشطفي برطمانًا نظيفًا سعة 2 لتر بماء مغلي واتركيه يجف.
3. اغلي الماء مع الملح الخشن حتى يصفو، ارفعيه عن النار وقلّبي فيه الخل؛ اتركي المحلول يبرد تمامًا.
4. رصّي الخضار بإحكام في البرطمان مع الثوم وحبوب الفلفل والحمص الجاف، واضغطي عليها بمقبض الملعقة للأسفل.
5. اسكبي المحلول البارد حتى 1 سم تحت الحافة كي يغطي كل شيء، ثم أغلقي البرطمان بإحكام.
6. اتركيه في مكان بارد ومظلم 10–14 يومًا حتى يفقد الفلفل لونه ويصبح طعم الخضار حامضًا، ثم قدّميه في أطباق صغيرة مع المازة وأطباق اللحم.