مطبخ ألماني · السلطات والمقبلات

مطحونة التفاح والبصل

بصل مطهو ببطء وتفاح حامض، مربوط بدهن نباتي ومنكه بالمردقوش.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ بصل
• 3 حبات تفاح حامض
• 120 غ دهن جوز الهند (أو بديلًا مارغرين نباتي)
• 1 ملعقة صغيرة مردقوش مجفف
• 1/2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة خل تفاح
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قشّري البصل وقطّعيه إلى أنصاف حلقات رقيقة، قشّري التفاح وانزعي البذور وقطّعيه إلى مكعبات صغيرة بحجم 1 سم تقريبًا.
2. أذيبي 40 غ من الدهن في مقلاة واسعة واطهي البصل مع ورقة الغار على نار هادئة مكشوفة 15-18 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا وحلو المذاق.
3. أضيفي السكر والكمون وحمّريهما دقيقتين، ثم أضيفي مكعبات التفاح؛ اطهيها 8-10 دقائق إضافية حتى يتفكك التفاح.
4. اسكبي خل التفاح، أضيفي المردقوش وتبّلي بشكل قوي بالملح والفلفل، ثم أزيلي ورقة الغار.
5. اتركي المزيج يبرد قليلًا، أضيفي بقية الدهن وهو لا يزال طريًا واهرسي كل شيء بالشوكة حتى يصبح عجينة خشنة قابلة للدهن.
6. ضعيها في مرطبان أو وعاء، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك المطحونة، وقدّميها على خبز أسمر.