مطبخ يوناني · السلطات والمقبلات

فاصولياء عملاقة بالكبر

فاصولياء عملاقة فاترة مع الكبر والشبت وخل النبيذ الأحمر، تُتبّل كمقبلات مع البصل الأحمر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فاصولياء بيضاء كبيرة (جيغانتيس)
• 2 ملعقة كبيرة كبر
• 1 حزمة شبت
• 3 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأحمر
• 7 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة حمراء
• 2 فصوص ثوم
• 1 ورقة غار
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. انقع الفاصولياء في اليوم السابق بماء بارد وفير طوال الليل، صفّها في اليوم التالي واشطفها جيدًا.
2. اغلِ الفاصولياء مع ورقة الغار وفص ثوم مهروس في ماء غير مملح واطهها على نار هادئة 60-70 دقيقة حتى تصبح طرية كريمية وتُسحق بسهولة.
3. في آخر 10 دقائق أضف الملح، ثم صفّها واتركها تبخّر بخارها في المصفاة قليلًا حتى تصبح فاترة بحرارة اليد.
4. اشطف الكبر وصفّه، وقطّع البصل الأحمر ناعمًا، وابشر فص الثوم الثاني ناعمًا، وافرم الشبت ناعمًا.
5. اخفق زيت الزيتون مع خل النبيذ الأحمر والثوم والملح والفلفل وقلّب الفاصولياء الفاترة برفق مع الكبر والبصل والشبت.
6. اترك المقبلات تتشرب النكهة 15 دقيقة في حرارة الغرفة وقدّمها فاترة في طبق مسطح مع قليل من الشبت فوقها.