مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

توبيك

مقبلات إسطنبولية: كرة عجين من الحمص والبطاطا محشوة بالبصل والطحينة والزبيب والقرفة.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 600 غ بطاطا نشوية
• 250 غ حمص
• 800 غ بصل
• 120 غ طحينة
• 60 غ زبيب أبيض
• 50 غ صنوبر
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1/2 ملعقة صغيرة بهار حلو (فليفلة إنجليزية)
• 6 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ليمونة

طريقة التحضير

1. انقع الحمص طوال الليل في ماء وفير، في اليوم التالي اسلقه 50 دقيقة حتى يلين، صفّه وافرك القشور بين راحتي اليدين – هذه هي الطريقة الوحيدة ليصبح العجين أبيض وناعمًا.
2. اسلق البطاطا بقشرها 25 دقيقة حتى تنضج، قشّرها وهي ساخنة، اهرسها مع الحمص بمهراسة، اعجنها مع 2 ملعقة كبيرة طحينة ونصف كمية الملح إلى عجينة ناعمة ودعها تبرد.
3. من أجل الحشوة، قطّع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة واطهه في 4 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار خفيفة 25–30 دقيقة ببطء شديد حتى يصبح فاتح اللون وحلوًا ومنكمشًا تمامًا دون أن يكتسب لونًا.
4. أضف الزبيب والصنوبر والقرفة والبهار الحلو وبقية الملح وقلّب، دعها تُطهى معًا 5 دقائق، ثم أضف بقية الطحينة وقلّب واترك الحشوة تبرد تمامًا.
5. افرد منشفة مطبخ رطبة، ضع العجين عليها على دفعات بسمك نصف سم على شكل دوائر، ضع 2 ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف، واستخدم المنشفة لطي العجين إلى كرات مغلقة.
6. برّد الكرات لمدة ساعتين على الأقل، قبل التقديم رشّ عليها بقية زيت الزيتون، انثر عليها القرفة بسخاء وقدّمها مع شرائح الليمون.