مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

سلطة الأخطبوط

أخطبوط مطهو ببطء حتى يطري ومقطّع شرائح مع البصل الأحمر والبقدونس وزيت الزيتون وكثير من الليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ أخطبوط (جاهز للطبخ، مجمّد)
• 1 بصلة
• 2 ورقة غار
• 1 بصلة حمراء
• 1/2 حزمة بقدونس
• 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ليمونة
• 1 ملعقة صغيرة سماق
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اترك الأخطبوط المجمّد يذوب طوال الليل في الثلاجة – فالتجميد يجعله طرياً –، ثم اشطفه بماء بارد وصفّه.
2. اغلِ قدراً كبيرة من الماء، أضف البصلة المقطوعة نصفين وأوراق الغار، واغمس الأخطبوط فيها ثلاث مرات سريعاً حتى تتجعّد أذرعه.
3. اطبخ الأخطبوط دون ملح على أهدأ نار مغطى 50-60 دقيقة حتى تخترق السكين الجزء السميك من الأذرع دون مقاومة، ثم اتركه يبرد في المرق 15 دقيقة.
4. افصل الأذرع عن الرأس وقطّعها شرائح متساوية بسمك حوالي 1 سم؛ قطّع البصل الأحمر أنصاف حلقات رفيعة واعجنه قليلاً مع الملح ليفقد حدّته.
5. امزج الأخطبوط والبصل والبقدونس المفروم خشناً مع زيت الزيتون وعصير الليمون والسماق والفلفل، واتركه في الثلاجة 30 دقيقة على الأقل.
6. رتّبه فاتراً أو بارداً في طبق مسطح، رشّه بزيت التتبيلة، وقدّمه مع شرائح الليمون كمازة على مائدة الراقي.