مطبخ تركي · السلطات والمقبلات

كفتة الفلاح

كرات صغيرة من البرغل من مدينة هاتاي، تُسلق قليلاً وتُقلّب في صلصة الطماطم والثوم مع دبس الرمان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ برغل ناعم
• 80 غ سميد قمح صلب
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة معجون فلفل حلو
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 3 فصوص ثوم
• 400 غ طماطم مصفّاة
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• 1/2 حزمة بقدونس
• 1 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير

1. اخلط البرغل الناعم مع السميد والملح والكمون ومعجون الطماطم ومعجون الفلفل الحلو في وعاء واسكب فوقه 300 مل ماء ساخن؛ غطِّه واتركه ينتفخ 20 دقيقة.
2. اعجن الخليط بقوة 5-6 دقائق حتى يصبح ناعماً وقابلاً للتشكيل كعجينة طرية؛ أضف الماء بملعقة كبيرة عند الحاجة.
3. بيدين مبللتين شكّل كرات بحجم البندقة واضغط بإصبع السبابة في كل واحدة لتكوين حفرة صغيرة – هكذا تمتص الكرة الصلصة لاحقاً.
4. اغلِ ماء مالحاً وفيراً واترك الكرات تنقع فيه على دفعات 3-4 دقائق حتى تطفو إلى السطح؛ ارفعها بمغرفة مثقّبة واتركها تتصفّى.
5. سخّن زيت الزيتون، قلِّب الثوم المفروم ناعماً 30 ثانية، أضف الطماطم المصفّاة واطبخها مكشوفة 8-10 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة ولامعة؛ تبّلها بدبس الرمان والملح.
6. قلّب الكرات برفق في الصلصة الدافئة، رتّبها في طبق التقديم، وقدّمها مرشوشة بالنعناع المفتّت والبقدونس المفروم.