مطبخ تركي · الأسماك والمأكولات البحرية

شوربة الأنشوجة

شوربة شتوية غنية من ساحل البحر الأسود مع الأنشوجة والبطاطا والكراث والليمون.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ أنشوجة
• 3 حبات بطاطا نشوية
• 1 ساق كراث
• 2 بصلة
• 1 جزرة
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة طحين
• 1.2 لتر ماء
• 1 حزمة بقدونس
• 2 حبة ليمون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. تُزال رؤوس الأنشوجة وأحشاؤها وعظامها؛ تُقطَّع الفيليهات إلى قطع بعرض الإصبع، تُملَّح وتُبرَّد.
2. تُقطَّع البصلة إلى مكعبات صغيرة، ويُقطَّع الكراث إلى حلقات رفيعة، وتُقشَّر الجزرة والبطاطا وتُقطَّعان مكعبات بحجم 1 سم.
3. تُذاب الزبدة في قدر، وتُقلى البصلة والكراث 6-8 دقائق على نار متوسطة حتى تصبح شفافة، ثم يُضاف الطحين ويُحمَّص دقيقة واحدة برفق دون أن يكتسب لونًا.
4. يُسكب الماء مع التحريك، وتُضاف البطاطا والجزرة وتُطهى على نار هادئة 15-18 دقيقة حتى تلين البطاطا وتتماسك الشوربة قليلًا.
5. تُضاف قطع الأنشوجة وتُترك فقط 4-5 دقائق حتى يصبح السمك أبيض تمامًا - يُمنع التحريك القوي حتى لا يتفتت.
6. تُتبَّل بعصير ليمونة واحدة والملح والفلفل الأسود، تُرش بالبقدونس المفروم وتُقدَّم مع الليمونة الثانية مقطعة أرباعًا.